Dienstag, 16. August 2016

Tolle Rezepte von óskabyrr

Nicht alltäglich ist es, was man in den Töpfen der heutigen Wikingern findet. Vor vielen Jahren habe ich die Rezepte von óskabyrr bekommen. Ich muß zugeben, dass ich nicht alles ausprobieren konnte, da ich vieles einfach nicht essen darf. Aber die Gerüche konnte ich geniessen …


Fladenbrot (óskabyrr)

Vollkornmehl, Salz, etwas Öl oder zerlassenes Fett und Wasser zu einem relativ festen glatten Teig vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen und diese dann anschließend flachdrücken. Die Pfanne schon erhitzen und dann den Teig kurz von beiden Seiten backen.

Gerstengrütze (óskabyrr)

Gerstenkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gerstenkörner, eine Handvoll Vollkornmehl, etwas Salz, eine Handvoll zerstossener Haselnüsse und etwas Honig in einen großen Topf geben. 1-2 Liter Wasser dazugeben und das ganze zum kochen bringen, dabei ständig rühren. Wenn die Mischung zu dick wird, noch Wasser zugeben. Leicht köchelnd weiterkochen bis alles gar ist. Die Grütze kann mit Früchten und Sahne, oder auch mit Fisch, Geflügel oder Schweinefleisch serviert werden, je nach Lust und Laune.

Gerstenkugeln mit Wildfrüchten (óskabyrr)

Gerste rösten und anschließend fein mahlen. Trockenfrüchte (Äpfel, Hagebutten, Schlehen o.ä.) klein schneiden und in etwas Wasser köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Etwas Honig zugeben und dann über die fein gemahlene Gerste gießen. Vermischen und Kugeln formen. Haselnüsse zerstossen und rösten, dann die Kugeln in den Haselnüssen wälzen.

Fischsuppe (óskabyrr)

Über Nacht Gerste und Linsen einweichen. Fisch ausnehmen und schuppen. Wasser mit etwas weißem Gänsefuß, Gerste und Linsen aufkochen und mindestens eine Stunde kochen lassen, bis der Fisch zerfällt. Gräten so gut wie möglich entfernen (wem es ohne Gräten lieber ist, sollte besser Fischfilet verwenden). Fein geschnittenen Dill und Salz zugeben und heiß servieren.

Lauchsuppe (óskabyrr)

Lauch säubern und in Stücke schneiden, in Fleisch- oder kräftiger Gemüsebrühe kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann können auch noch Eier und Sahne in die Suppe eingerührt werden.

Brennesselsuppe

Junge Brennesseln ernten, im Frühjahr besonders zu empfehlen. Die Brennesseln waschen und in einem Topf mit etwas Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) bedeckt kochen, bis sie gerade weich sind. Die Brühe anschließend abgießen und aufbewahren. Die Brennesseln kleinschneiden. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl zugeben und anschwitzen lassen, dann die Brühe zugeben. Die kleingeschnittenen Brennesseln dazugeben und das ganze kochen lassen. Mit Salz, Majoran, Thymian und Schnittlauch abschmecken.

Grüne Suppe (óskabyrr)

Frischen Spinat waschen und putzen, den weißen Teil einer Lauchstange waschen und putzen und anschließend dünn schneiden. Petersilie waschen und hacken. Lauch und Spinat in kochende Fleisch- oder Gemüsebrühe geben, ca. 5 Min. kochen lassen, dann auch die Petersilie zugeben und noch ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann mit Eigelb und Sahne verfeinert werden.

Zwiebelsuppe (óskabyrr)

Zwiebeln in Ringe schneiden und (wenn man mag) ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und in zerlassener Butter glasig werden lassen. Mehl zugeben (etwa die gleiche Menge wie Butter) und dann die Zwiebeln anrösten, bis sie goldgelb sind. Das Ganze wird dann mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgegossen, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kurz aufgekocht.

Kräuterforelle (óskabyrr)

Pro Person eine kleine Forelle säubern und mit Kräutern füllen. Dann den Fisch in etwas Mehl wälzen. Fett erhitzen und die Forelle etwa 5 Minuten von jeder Seite braten, bis sie gar ist. Heiß servieren.

Kohltopf (óskabyrr)

Weißkohl fein schneiden oder hobeln, Äpfel in feine Scheibchen schneiden. Dann Butter zerlassen und den Weißkohl im Topf mit Kümmel, Pfeffer, den Apfelscheiben und Skyr (gesalzene Dickmilch) lagenweise schichten. Achtung: Das Ganze muß sehr lange (ca.1 Stunde) kochen, allerdings nicht zu heiß…

Gänsefuß-Gemüse (óskabyrr)

Weißer Gänsefuß oder Guter Heinrich (beides aus der Gänsefuß-Familie) muß als möglichst junge Pflanze gepflückt werden. Die Pflanzen reinigen und die Blätter dann für die Weiterverarbeitung abzupfen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Gänsefußblätter hineingeben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Blätter ein wenig abdampfen lassen und dann mit etwas Butter servieren.

Bierlinsen (óskabyrr)

Linsen mehrere Stunden einweichen. Speck fein würfeln und mit den Linsen in etwas Wasser kochen. Sobald die Linsen anfangen weich zu werden, fein geschnittenes Wildgemüse (je nach Saison) und ca. 0,4 l Bier zugeben. Dann solange köcheln, bis alles etwas eingedickt ist.

Pilze mit Knoblauch (óskabyrr)

Pilze reinigen und den Stiel entfernen, Knoblauchzehen schälen und in einer Schüssel zerkleinern. Etwas Salz zugeben und das ganze mit Butter und kleingehackter Petersilie zu einer Paste verarbeiten. Etwas Butter erhitzen und die Pilze mit der offenen Seite nach unten kurz darin anbraten. Die Pilze wenden und mit einem Löffel etwas von der Butter-Knoblauchpaste in die Pilze füllen. Solange erhitzen bis die Butter in den Pilzen geschmolzen ist, das dauert je nach Größe des Pilzes unterschiedlich lang. Heiß mit Brot servieren.

Erbsenbrei mit Wildgemüse (óskabyrr)

Trockene Erbsen über Nacht einweichen. Mit Wasser weichkochen, dann Wildgemüse (bspw. Brennesseln) fein schneiden und dazugeben. Etwas Salz zugeben. Rühren, so das ein Brei entsteht. Vor dem Servieren etwas Butter oder Schmalz unterziehen und je nach Geschmack mit feingehackter Zitronenmelissen und Leinsamen bestreuen.

Hühnertopf mit Bier (óskabyrr)

Ein Huhn oder Hähnchen in 8-10 Stücke teilen, Möhren, Zwiebeln und eine Kohlrübe in Stücke schneiden. Das Fleisch ca. 5 Minuten auf jeder Seite in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf geben. Das Gemüse zugeben, als Gewürze Thymian und Pimentkörner zugeben und eine Flasche dunkles Bier zugeben. Kochen lassen bis das Gemüse gar ist und anschließend mit Brot servieren.

Wildschweinbraten (óskabyrr)

Vom Bratenstück das Fett wegschneiden und anschließend das Fleische einen Tag in Essig und danach einen Tag in Buttermilch beizen. Gut abwaschen, mit gesalzenem Speck spicken. Dann langsam grillieren. Dazu passen sehr gut braune Linsen und Sauerrahm.

Apfelgrütze (óskabyrr)

Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit ein wenig Wasser verkochen. Anschliessend mit Honig abschmecken und geröstete, gehackte Haselnüsse zufügen.

Obst-Grütze (óskabyrr)

Äpfel in kleine Stücke schneiden, Blaubeeren oder andere Beeren zugeben. Bucheckern rösten und hacken, das ganze vermischen. Etwas Wasser zugeben, verkochen und am Schluß mit Honig nach Geschmack süßen.