Montag, 15. August 2016

Das Eierproblem: ? Eier ersetzen im Kuchen

Eier sollen dem Kuchen sowohl Farbe als auch Feuchtigkeit geben und durch die Proteine des Eigelbs, dass bei ca. 80° gerinnt stockt der Kuchen.

Nun scheint es aber immer mehr Leute zu geben, die Eier nicht (mehr) vertragen. Es gibt schon einige Möglichkeiten, wie man Eier ersetzen kann. 

Diese Möglichkeiten sind die häufigsten, die ich im Netz gelesen habe:
  • Sojamehl (1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser = 1 Ei)
  • Apfelmus (2 Eßlöffel Apfelmus = 1 Ei).
  • zerdrückte Banane statt Ei (1/2 Banane = 1 Ei).
  • beim Rührkuchen das Ei z. B. durch eine schaumig verschlagene Banane ersetzen. Etwas mehr Backpulver nehmen und Flüssigkeit nach Bedarf
  • 2 Eßl. Essig ersetzt ein Ei.
  • Speisestärke nehmen, die man mit etwas mehr Wasser als auf der Packung angegeben ist anrühren und etwas Kurkuma für die Farbe zugeben.